Primi Piatti

Limone

Rosso

Risotto ai gamberi rossi di Mazara e zeste di limoni

Cannelloni gialli agli spinaci con besciamella al Montebore

Calamarata con guazzetto alla mediterranea

Anellini siciliani in brodo di cozze

Amatriciana con pennoni napoletani

Cilindro di spaghettoni con pesto di datterini gialli

La ricetta del mese

Cilindro di spaghettoni con pesto di datterini gialli

 Dosi per 4 persone

- 12 gamberi rossi
- 1.5 litri di acqua
- 3 coste di sedano
- 1 cipolla
- 3 carote
- 10 pomodorini
- 320g di riso Carnaroli
- 1 fascio di prezzemolo
- Pepe quanto basta
- 20 ml di vino bianco
- 1 limone
- Olio evo quanto basta

 

Procedimenti:

 

BRODO

Preparare un brodo vegetale con verdure fresche e tenerlo in caldo.

BISQUE

Preparare un soffritto di sedano, carote, cipolla, gambi di prezzemolo fresco. Aggiungere le teste e i carapace dei gamberoni, eliminare gli occhi dalle teste e sfumare con due cucchiai di vino. Aggiungere pomodirini e acqua e lasciar cuocere la bisque per un'ora abbondante. Passare al minipimer e dopo al setaccio, facendo ridurre della metà la bisque e tenerla da parte.

PROCEDIMENTO

Tostare il Carnaroli a secco senza aggiunta di grassi animali; sfumare con un vino bianco secco.Portare il risotto fino a 2 terzi di cottura alternando brodo e bisque. Aggiungere la metà dei gamberi tagliati a pezzetti al risotto, prima di completarne la cottura.

Aggiungere la bisque e completare la cottura all’onda. Mantecare con un goccio di olio evo.

Da parte avremo marinato i gamberi con netto anticipo con olio, sale, pepe bianco e limone.

Servire il risotto caldissimo in un piatto, colpendo la base del piatto con la mano per far aderire il Carnaroli alla circonferenza. Decorare con i gamberi crudi, zeste di limone e foglie di prezzemolo.

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