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Calamarata con guazzetto alla mediterranea

Dosi per:
4 persone

Ingredienti:
-750 g di calamarata
-30 gamberi rossi
-300 g di seppie
-300 g di totani
-1 kg di cozze
-100 g di carote
-100 g di sedano
-100 g di cipolla
-300 g di polpa di pomodoro
-80 g di scalogno
-prezzemolo tritato
-olio extravergine di oliva
-brandy
vino bianco

Preparazione:
Per preparare la calamarata con guazzetto alla mediterranea, pulire e tagliare a quadrettoni i totani e le seppie. Pulire i gamberi, mettendo da parte il carapace per preparare una bisque. Pulire le cozze e scottarle in padella con un po’ di olio e vino bianco. Eliminare i gusci.
2. Preparare la bisque rosolando il carapace del gambero in una casseruola con sedano, carote e cipolle. Bagnare con il brandy e lasciare fiammeggiare, permettendo così all’ alcool di evaporare. A questo punto versare la polpa di pomodoro, coprire di acqua, salare, pepare e cuocere per 30 minuti. Frullare il tutto per ottenere una salsa liscia e cremosa.
3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo rosolare lo scalogno in una padella antiaderente, scottare i gamberi per 30 secondi e metterli da parte. Nella stessa padella utilizzata per scottare i gamberi mettere totani e seppie e rosolarli per 2 minuti, poi unire le cozze con un po’ della loro acqua di cottura.
4. Scolare la pasta e saltarla in padella con il misto di pesce, completando con del prezzemolo tritato. A questo punto adagiare su di una fondina la bisque a specchio, porre la pasta ben amalgamata sopra e poi adagiarvi i gamberi. La calamarata con guazzetto alla mediterranea è pronta per essere servita.

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