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La ricetta del mese

Cosciotto di maialino allo zenzero con cipolle caramellate al vino rosso

Cosciotto di maialino allo zenzero con
cipolle caramellate al vino rosso

Dosi per:
4 persone

Ingredienti:
1,4 Kg di coscia di maialino
2 carote tagliate a piccoli pezzi
2 gambi di sedano a piccoli pezzi
radice di zenzero da grattugiare
pepe nero
semi di finocchio
scorza di un limone
rametti di rosmarino
sale grosso
Per la salsa di accompagnamento: 500 g di cipolle rosse dorate
50 g di burro
2 bottiglie di vino rosso fermo (con almeno 4 anni di invecchiamento)
foglie di alloro
zucchero di canna

Preparazione:
Disossare la coscia e sezionarla in parti uguali da 300/350 gr., togliere il grasso in eccesso. Salare con il sale grosso e lasciare riposare per almeno mezz’ora.
2. Pulire la carne dal sale e preparare dei sacchetti per la cottura sottovuoto. Ogni sacchetto dovrà contenere un pezzo di maialino e le spezie divise equamente. Fate attenzione a non utilizzare troppo zenzero. Saldare i sacchetti e cuocere sottovuoto con cottura a vapore portando il tutto ad una temperatura di 75°c per almeno 14/15 ore
. 3. Questo procedimento a bassa temperatura permetterà alla carne di esprimere al meglio le proprie caratteristiche e di insaporirsi con i profumi delle spezie inserite. A cottura avvenuta togliere la carne dal sottovuoto e passare in salamandra per rendere la pelle molto croccante e dorata al punto giusto.
4. Per la salsa, pulire e tagliare a spicchi le cipolle, farle rosolare in una pentola di acciaio con del burro e farle caramellare aggiungendo un cucchiaio da tavola di zucchero di canna, quando le cipolle saranno ben caramellate, salare, aggiungere il vino rosso, una foglia di alloro e lasciar cuocere a bassa temperatura per almeno 2 ore circa. Si otterrà una salsa piuttosto densa e ben amalgamata che servirà per accompagnare il nostro cosciotto di maialino. Alla fine impiattiamo e serviamo in tavola.

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